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【中国美食用纯碱的原因】
为什么中国人不怕碱味将纯碱应用在肉食持水方面呢？大抵也有两个原因：
，中餐以筷子文化为主，进食时用餐者会用筷子夹取所需的食物，厨师裁切肉食为迎合要求，纯碱，要尽可能地将肉食裁切成小块，即“丁”“丝”“粒”“片”“条”等，如此细小体积的肉食，添加少量的纯碱就能轻易地取得效果。
第二，当纯碱的使用量恰当时是根本察觉不到纯碱的味道的。
不过，到了后来，中餐也停用纯碱了。是不是有了更好的材料可以不用纯碱呢？倒也不是，而是国产纯碱的品质并没有满足食品的要求。
纯碱溶液水解生成OH，加热可以促进水解油脂类在碱性条件下更易水解成可溶物质羧酸钠和甘油；
热纯碱溶液中，国标99.2含量纯碱碳酸钠，碳酸根水解生成较多的氢氧根.油脂与氢氧根反应，发生水解反应，生成脂肪酸钠和甘油，这二者都易溶于水.所以，热纯碱溶液可去油污。
碳酸钠溶液发生水解，使溶液呈碱性.CO32- + H2O = HCO3- + OH-一般的生活油污的主要化学成分是：脂肪酸甘油酯，包括饱和的和不饱和的.而这些东西在碱性条件下能发生水解，从而去除油污.
食用纯碱厂家浅析食用碱注意事项
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按一个碱分子电离出氢 氧根离子的个数分:一元碱 二元碱 多元碱 按溶解性分 :可溶性碱 微溶性碱 难溶性碱
按电离能力分:强碱 弱碱
按 用途分:工业碱 食用碱
工业碱:是行业内习惯性叫法，涵义比较笼统，它可以是很多种产品，海化纯碱碳酸钠价格趋势，但一 般是指三碱:工业纯碱(碳酸钠 Na CO ) 、( NaOH ) 、工业 重碱(NaHCO ) 。不管是以上哪种产品，玻璃行业用纯碱碳酸钠， 工业碱都是纯度和杂质(可能含有 重金属等) 含量满足一般性工业使用的碱， 工艺相对简单， 可以进行大规模工业 生产，对人体有危害。
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